lunes, 4 de abril de 2011

JULIAN DE TOLOSA

VEO MENOS ES MÁS.....


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Julian de Tolosa es el asador por excelencia de la capital. Aunque no es tan famoso como el mítico El Frontón, desde luego que ofrece calidad MUY SUPERIOR. Ofrece cocina tradicional vasca, pero su especialidad  es el chuletón y los pimientos de piquillos. Si eres  amante de la carne roja.....éste definitivamente es el sitio.




C/ Cava baja 18
28005 Madrid
91 365 82 10

http://www.juliandetolosa.com/
Abre todos los días excepto domingos por la noche. No tiene terraza. No tiene aparcacoches (aunque su web diga que sí)



Situado en el Madrid de los Austrias, en pleno centro del barrio de La Latina, el local  ocupa el bajo y el sótano de un edificio histórico (de hace 200 años) que actualmente  está en plena restauración. La decoración  de los comedores es  clásica y elegante (no es el típico mesón) y la estructura: paredes y suelos de ladrillo viejo, piedras y madera son bastante rústicos lo que junto con las escaleras  y las  enormes cristaleras crean un ambiente muy sobrio pero también sofisticado, haciendo  del restaurante un sitio bastante bonito.  Normalmente el aspecto por fuera es llamativo, pero ahora con las obras hay que conformarse con una lona entre andamios que pone Julian de Tolosa y una flecha. 







Ambiente clásico y sobrio; más informal y sencillo al mediodía y más arreglado en las cenas, con nivel adquisitivo alto. La edad varía desde los 35 a 65 años.  Los fines de semana es habitual ver reuniones familiares de 4 generaciones (sobre todo al mediodía) y parejas de  entre 45 y 55 años, pero siempre hay alguna mesa de treintañeros









 No es un restaurante creativo ni de cocina de autor, aparentemente ofrece platos de la cocina tradicional vasca que pueden aparecer en la carta de cualquier restaurante corriente; alubias de Tolosa, rape a  la brasa,etc. Lo que diferencia a Julian de Tolosa de otros sitios es que hacen de cada plato clásico SU especialidad. Su punto fuerte está en cocinar pocos platos pero prepararlos a conciencia, ser los mejores cocinando esos pocos platos, y en mi opinión rozan la perfección. Y para conseguirlo utilizan materia prima de calidad extraordinaria , y obviamente, a pesar del anuncio de Lydl, la calidad se paga... y es bien cara. Cuando vas a Julián de Tolosa sabes que no va a haber mucha variedad, incluso sabes lo que vas a pedir y obviamente sabes que va a costar caro, pero tienes la certeza de que vas a comer bien y que saldrás satisfecho. 












La carta ofrece de cinco entrantes, dos opciones de carne, dos de pescado y un tipo de guarnición. Además de varios postres caseros muy típicos y una buena bodega.






















Nada más llegar te sirven el pan junto con un platito de chistorra.....y en ese momento ya piensas que si el aperitivo es así  de bueno lo que esté por venir va  a ser impresionante. En algo tan sencillo como el pan o la CHISTORRA  ya se aprecia la calidad del restaurante. 
El pan es como de pueblo, con mucha miga muy densa  y corteza dura cubierta de harina, y la chistorra es de buena calidad, gordita y crujiente sin llegar a estar dura ni seca.

















ESPÁRRAGOS BLANCOS CON ACEITE DE OLIVA O MAYONESA.....



Mira que chorrada un espárrago...un espárrago!!.. y lo bueno que puede estar...este es el caso. Normalmente me da mucha pereza pedirlos, hasta que probé estos...sinceramente son los mejores espárragos que he probado y la calidad siempre es igual de buena.



















Aunque los espárragos no serían igual sin las salsas...aceite de oliva y mayonesa...

















oh...Dios....mio...qué mayonesa!!....me da hasta apuro poneros por las nubes algo tan básico como una mayonesa pero es que es LA MEJOR QUE HE PROBADO JAMÁS! (ni mi madre hace esa mayonesa) está tan buena que  es para untar el pan en ella o casi tomarla a cucharadas....mmmm..... dan ganas de pedir una ración para llevar!!















ALUBIAS DE TOLOSA







Nunca me han gustado las alubias, ni las judias ya fueran blancas o pintas porque tenían una texura grumosa y áspera...hasta que probé las de Julian de Tolosa y mi mundo cambio... Son espectaculares...sabor increíble, buena textura de la alubia, salsa ligera y guarnición de morcilla, piparras y repollo. Imprescindible ir a probarlas tanto si eres fan de las legumbres como si no.
















CHULETÓN

No viene fileteado. Es la pieza entera de carne. Lo hay para uno y para dos. Lo sirven caliente y quemadito por fuera pero rojo y poco hecho por dentro. La carne es tiernísima y el sabor fuerte. La calidad es incomparable y cuidan tanto el detalle que para que no se enfríe te van sirviendo  pieza a pieza en vez de servirlas todas a la vez....








Desde luego en Madrid es el mejor chuletón que he probado con diferencia..distando mucho del de El Frontón, Currito, Rubaiyat  y qué decir con el de  De María de Féliz Boix. Si eres amante de la carne roja no puedes perdértelo.













COLITA DE RAPE A LA PARRILLA...


Una buena cola, bien grande...cocinado a la brasa y con una salsita de aceite, ajo, guindilla roja y perejil...bueníiiisimo pescado fresco, SALVAJE y CÁNTÁBRICO...



















PIMIENTOS DE PIQUILLO AL HORNO


Como guarnición , tanto para carne como para pescados, ofrecen pimientos de piquillo caramelizados. Frescos, sabrosos y bien cocinados, nada crudos. Básico pedirlos para el chuletón...muy buena combinación.





LO MEJOR:
1.El chuletón
2. Las alubias de Tolosa, la mayonesa y la chistorra
3. El resto de sus platos
4. Acompañar la comida de una buena sidra

LO PEOR:
1. El precio...es desorbitado (al igual que la calidad). Una comida no sale por menos de 60 euros.
2. No tienen patatas fritas. Los pimientos acompañan muy bien a la carne pero si también hubiera un buen plato de patatas fritas caseras la comida ya sería perfecta, la guinda del pastel. La verdad es que se echan un poco de menos.





Restaurante imprescindible para al que le guste comer bien  de verdad y por supuesto para el incondicional de la carne roja.  Me gustaría  poder decir que es suficiente con ir  y probar el chuletón y así no tener sorpresas en la cuenta, pero la verdad es que es un restaurante para no contenerse y pedir todas sus especialidades (cómo podéis notar yo soy fan total!!) Si vas, vas a lo grande, a disfrutar de una COMIDA PERFECTA, ir para no poder apreciar todo su valor es tontería.  Perfecto para reuniones familiares como las navidades u ocasiones especiales. Sin duda dentro del TOP FIVE de restaurantes de Madrid.








domingo, 13 de marzo de 2011

LE DRAGON

VEO CHINO PARA TODOS LOS PÚBLICOS......
















Le Dragon, es el hijo pequeño de Café Saigon y del famoso restaurante del Hotel Villamagna, Tse Yang. Es un restaurante asiático que ofrece  principalmente comida china y  alguna especialidad japonesa y  aunque no está especialmente de moda,  ofrece buena comida sobre todo relación calidad-precio, ambiente selecto  y decoración moderna e íntima.






Gil De Santivañes, 2
28001 Madrid
914 356 668
pincha aquí para ver la web
http://www.cafesaigon.es/

Abierto todos los días. No hay terraza ni aparcacoches. Servicio de take away.




El local, situado entre la Castellana y la calle Serrano,  es enorme, mucho más grande de lo que aparenta por fuera. Tras una gran entrada, casi a modo de hall de hotel, hay varias plantas y varios comedores y reservados que se van organizando de forma  laberíntica. La decoración es sobria y moderna. Mesas amplias, sillas y sillones negros, paredes y suelo de loseta gris, que contrastan con carteles rojos con el logotipo del restaurante, techos de luces rojas y servilletas rojas. La clientela es informal pero selecta.







El ambiente varía si vas a comer o a cenar. Al mediodía entre semana lo frecuentan principalmente  ejecutivos  y trabajadores de la zona que piden el menú diario (12 euros), mientras que el fin de semana puedes encontrar familias, parejas y grupos de amigos. Yo prefiero ir a cenar ya que, aunque a penas hay luz, el ambiente es muy íntimo y la decoración  es más llamativa. En general tiene mucho más encanto por la noche. 











Los platos son bastante típicos; pato pekinés, rollitos primavera o cerdo agridulce, pero  con calidad muy superior a la del chino habitual;  platos sencillos pero con mejor elaboración y buen sabor. Lo que ofrecen son especialidades chinas cocinadas con un toque occidental, comida fusión oriente-occidente apto para todos los gustos y una pequeña selección de sushi japonés, todo ello con  materia prima correcta, buena presentación y raciones abundantes.














La carta no es amplia ni creativa, pero es suficiente. Tienen entrantes como rollitos primavera o pan chino, platos principales de carne o pescado (ternera, pollo, cerdo, lubina o langostinos),  pastas y arroces.  También ofrecen una selección de postres chinos como plátano frito u occidentales como coulant de chocolate casero.





La clave  de este restaurante es que a parte de carta de platos, tiene carta de menús degustación a buen precio. Los menús son  como mínimo para dos y  el precio varía desde los 28 euros por persona hasta los 38, con cuatro primeros, dos segundos y dos acompañamientos, postre, vino y en algúnos menús también una copa. Os recomiendo que antes de ir consultéis su página web para ver las ofertas especiales porque, por ejemplo, en mi caso, al ir  un jueves un grupo de seis personas el menú nos costó  14 euros!!!... con vino y todo! Cabe mencionar que  el menú es abundante, pero siempre puedes pedir  algún plato más para compartir. Por lo general cenar en Le dragon sale por unos 35-40 euros con vino y copa por persona.




MENÚ DEGUSTACIÓN:
HAKAO DE GAMBAS


Un tipo de DIM SUM  (el brunch asiático) que consta de un saquito de pasta  al vapor, relleno de gambas y luego salteado en la sartén.  Un plato  típico y bueno,  ya que el saquito de pasta es grande, está blandito, el relleno es sabroso y   de buena calidad. No es para tirar cohetes pero está bueno.









ROLLITO PRIMAVERA O DE OTOÑO

No es el típico rollito grasiento de la mayoría de chinos, tiene buen rebozado, nada denso, sorprendente relleno de carne y aunque el tamaño es pequeño al ser grueso, sacía. Va  acompañado, como todo buen rollito, de una hoja de lechuga y una de  menta...imprescindible comerlo todo junto para notar la mezcla de sabores. Buen bocado para comenzar. Para mi gusto el mejor entrante.















OTRA VARIEDAD DE DIM SUM
Básicamente era una gamba rebozada, lo que toda la vida se ha llamado gamba a la gabardina, pero supongo que al mojarlo en salsa de soja adquiere su toque oriental.. Buena calidad y el rebozado adecuado. Sorprende para bien porque está muchos más rica que las gambas gabardina habituales de cualquier bar de tapas.

















MUSHI DE GAMBAS
Sobre una base de hoja de lechuga se encuentra un sofrito de gambas, verduras y piñones. A pesar de la mala pinta que tiene en un principio, (siendo sincera el aspecto y la presentación no acompañan nada) el entrante resulta ser correcto.













MAKI DE MANGO

El sushi no es nada bueno.... No notaría la diferencia entre el sushi de Le Dragon con el de cualquier cajita de sushi que venden en cualquier supermercado. En realidad cabe esperar esto, ya que si el restaurante  está especializado en comida china, lo suyo no va  a ser la comida japonesa...obvio. Como dice Manolo Cillero,  para disfrutar de una buena comida  debes seguir 3 pasos:
1. Ir con hambre
2. Llegar pronto, antes de que se llene
3. Pedir SIEMPRE la especialidad del restaurante.... en este caso no es para nada el sushi.










SEGUNDOS PLATOS:


PATO CRUJIENTE








Es la versión occidental del mítico pato pekinés. El proceso es el mismo; untar la tortita con salsa de ciruela, poner el cebollino, incluir la carne de pato y la piel crujiente, enrollar y comer... En  Le Dragon es carne crujiente  y  tiene menos sabor del esperado, el pato sabe más a pollo frito que a pato....una vez más, un plato con mayor sabor occidental que oriental...aun así es una buen segundo, buena calidad y materia prima.


  













WOK DE VERDURAS
Para mi, el mejor plato. Son varias verduras; lechuga, espinacas, brócoli etc..cocinadas al wok con setas shitake y noodles. Muy buena materia prima, muchos sabor  y variedad. Sano, fresco y sabroso. Para mi gusto el plato más auténtico. La guinda.. las setas shitake....





















como guarnición ....ARROZ TRES DELICIAS


No puede tratarse de un plato principal  pero está  muy bueno..arroz tres delicias de siempre pero bien elaborado.

















Fuera del menú también pedimos TERNERA CRUJIENTE

Un gran plato, bastante sorprendente y original para un típico restaurante chino. La ternera está cortada en tiras muy finas y es tan crujiente que casi parecen patatas fritas. Es algo picante pero está muy bueno, más que un segundo plato es un plato para compartir, casi hasta de picoteo... entran ganas de cogerlo con la mano.












  .....y  ARROZ CRUJIENTE CON LANGOSTINOS...

Un plato correcto y aunque el arroz es lo menos a destacar ya que para mi gusto está demasiado duro...la calidad de los langostinos es buena y el caldo de pescado es muy sabroso.

Al igual que la mayoría de los platos tiene aspecto chino pero sabor occidental, en este caso, la vista dice arroz chino y el sabor  dice arroz caldoso con marisco, más típico de Galicia que de China.


















Incluido con el menú degustación viene la BOMBA DE CHOCOLATE...el típico coulant de chocolate  casero...apto para todo aquel que le guste el chocolate y en mi opinión el mejor postre con el que terminar una cena, (a excepción de una tarta de queso claro..)













LO MEJOR:
1. Cenar con un grupo de 6 amigos los jueves en el reservado y pagar 14 EUROS por el menú degustación.
2. Las verduras al wok con shitake y noodles.
3. La intimidad y oscuridad de las cenas

LO PEOR:
1. El sushi
2. La poca oferta de entrantes buenos.
3. El precio. Un poco caro para lo que ofrece, pero si elijes el día adecuado la cena puede salirte bastante bien.









Desde luego no es el mejor chino de Madrid, pero está por encima de la mayoría. El restaurante no es la bomba ni su comida es nada espectacular, pero es un sitio bonito, bueno y divertido, con ambiente moderno,  dónde ir a cenar con amigas o llevar a una cita. Perfecto para celebrar un cumpleaños en uno de sus reservados y  hacer sobremesa de copas.

sábado, 19 de febrero de 2011

BAR TOMATE


VEO LA EXQUISITEZ MEDITERRÁNEA
EN EL FAST FOOD.........













Es el primer restaurante que el grupo catalán, Tragaluz, abre en Madrid. Y desde su apertura en 2009, es uno de los restaurantes más de moda...tanto que tardan tres semanas en darte mesa. Es un nuevo concepto de restaurante... primero porque  está abierto todo el día y su cocina también, segundo porque ofrece desayunos,  y tercero porque los fines de semana es lounge bar...hay cócteles, dj y musicón hasta las dos y media de la mañana..




Madrid
91 702 38 70
http://www.grupotragaluz.com/rest-tomate.php
Abre todos los días de 8.30 a  24:00, excepto jueves, viernes y sábado que abre hasta las 2.30



 El local a parte de estar muy bien situado es bastante grande y está muy bien estructurado. Tiene un hall al aire libre, luego a mano izquierda una primera sala con mesas grandes y pequeñas que dan a la calle, y a mano derecha la zona del bar y la barra. Al fondo, hay una zona más íntima, sin ventanas y con luz tenue, con varias mesas de cuatro, una parte de la cocina abierta el público (dónde cortan el jamón y donde está el horno de leña) y una gran mesa común o mesa corrida, muy de moda últimamente en restaurantes europeos, donde básicamente comes junto a desconocidos.


(el hall)













Lo que más llama la atención es el diseño y el estilazo, si es que se puede decir estilazo para un restaurante. Techos altos, estructuras industriales, suelo de madera de roble, grandes mesas de madera y hierro, sillas diferentes unas con otras, librería  con productos delic abierto al público, lámparas de diseño, etc...un rollo muy nórdico, informal pero sofisticado, muy moderno pero sencillo.


















Cabe mencionar a parte del resto, una mesa de madera y hierro negro  de panadero  que usan como recepción...preciosísima....






















Como cabía esperar abunda la clientela catalana, también hay modernillos, pero cada vez más,  abunda el ambiente   de "pijos madrileños", informales  pero elegantes..y siempre puedes encontrar a algún famosillo de buena familia, protagonista de muchas portadas de la revista Hola.  La edad varía desde los 25 años hasta los 60. Entre semana te encuentras ejecutivos y muchas mesas de señoras comiendo. A partir del jueves hay grupos de amigos y parejitas.









Es un  restaurante de comida medirerránea. Lo primero que ofrece la carta es una lista de entrantes que en realidad son una selección de los mejores y más populares platos del resto  de restaurantes del grupo (todos ubicados en Barcelona) y varios platos hechos en su horno de leña.  Aparte también ofrecen  carnes, pescados, ensaladas, pastas y postres, además de un menú diario.










Los platos del horno de leña son los únicos que no dan todo el día...sólo comidas y cenas







Yo me posiciono muy claramente a favor del Tomate, pero tengo que decir que hay bastante gente a la que no le gusta la comida que ofrece...creo que se debe a que han escogido mal. Si vas al Tomate pide sus especialidades; pan con tomate y jamón, alcachofas fritas, patatas bután, pizzas (especialmente la de trufa o la de rúcula y pesto), pepito de solomillo, hamburguesa americana, tartar de atún con  aguacate, carpaccio...así acertarás seguro...










PATATAS BUTÁN.......





Patatas fritas cortadas en rodajas bañadas en una salsa de queso y pimiento rojo. Buen entrante porque rebosa salsa por todos lados. La salsa de queso es suave y espesa, las patatas caseras, pero eso sí, abstenerse los que no toleren el picante....














ALCACHOFAS FRITAS


Bastante buenas, aunque para mi gusto tienen demasiado rebozado. Aún así una vez que comes una no puedes parar de picar.


















CROQUETAS VARIADAS....

Croquetas de ceps, de cabrales y de jamón...no son las mejores croquetas del mundo pero son correctas. Buen aperitivo







TOMATES SEMIDULCES

 A pesar de las apariencias...es un plato realmente malo...básicamente son dos tomates enteros al horno bañados en una salsa que desde luego parace  ketchup dulce....lo único destacable es el pan de pizza....









HAMBURGUESA AMERICANA.....

La diferencia principal de esta hamburguesa con cualquier otra es que la carne no es picada...es SOLOMILLO!!! pero además el resto de ingredientes son mejores que los de la hamburguesa corriente:
pan de mollete o chapata, buena cantidad de queso fundido, cebolla CARAMELIZADA, un poco de mostaza de Dijon y unas patatas fritas finiiiisimas.... la sofisticación de la hamburguesa...


































TARTAR DE ATÚN ROJO CON AGUACATE

Era mi plato favorito...atún rojo crudo mezclado con aguacate que más bien es guacamole....
Pero no sabéis que disgusto me lleve la última vez que fui, cuando me dijeron que ya no lo hacían...supongo que será porque el atún rojo  es una especie en extinción...buena razón para dejar de prepararlo ....























Pero para mi sorpresa, han cambiado el atún por otro plato que está realmente bueno...es un tartar de salmón y pescado blanco con aguacate y salsa de cilantro...una especie de ceviche peruano...La primera impresión no es buena, ya que no tiene muy buena pinta, y sobran los cacahuetes, pero en sabor es un diez!! es verdad que las apariencias engañan...
















CREMA DE SETAS Y BOLETUS....


Un buena crema. Muchísimo sabor a setas, buena textura y abundante cantidad. Indispensable probar si eres un incondicional de la setas.








de postre...tienen tarta tatín, tarta de chocolate blanco, etc...postres correctos pero nada del otro mundo....



 hasta que pruebas el COULANT DE CHOCOLATE.....magdalena de chocolate rellena de chocolate líquido....







y llegamos a los COCKTAIL.....mojito de gengibre, caipirinha, pisco sour....


mojito de gengibre


pisco sour







LO MEJOR:
1. El estilo, los muebles y la mesa de panadero.
2. Las alcachofas, el tartar de atún rojo y aguacate, el pepito de solomillo, la hamburguesa americana, las patatas bután, la pizza de fontina y trufa y el coulant de chocolate.
3. Sus platos son perfectos para picar y compartir entre varios...pasa de los segundos platos individuales...COMPARTE  TODO!
4. Los cócteles, el dj y las noches de los jueves, viernes y sábados



LO PEOR:
1. Los tomates enteros y semidulces...PROHIBIDO PEDIRLOS!!
2. El servicio...a parte del encargado (un chico de unos 25 años) y si tienes suerte algún camarero, la mayoría son unos rancios que pueden llegar a ser maleducados...en una ocasión cancelamos un plato y el camarero se enfadó y nos gritó...el camarero!!!
3. Ojo con  arrasar con los cócteles...están buenísimos pero cuestan 10 euros, si te despistas luego pueden clavártela en la cuenta...la comida sale por unos 30-40 euros por persona












Podría decirse que el Tomate es comida fast food o americana pero de calidad, con un toque mediterráneo, con buenísima materia prima, con productos de primera  y con una elaboración exquisita. La calidad en los platos americanos.  Un sitio perfecto para ir a cenar  y tomar cócteles con un grupo de amigos, llevar a una primera cita o los días de resaca comerte una hamburguesa, una pizza o un platazo de pasta sabiendo que es de calidad y de confianza.